①鍋に、米酢と砂糖を入れて火にかけひと煮立ちして砂糖が溶けたら火からおろす。

②新生姜は洗い、スプーンで皮を削るようにむく（赤い部分は残す）スライサーで繊維にそって薄くスライスする。

【ポイント】新生姜は赤い部分が多いものを選ぶときれいな色に仕上がります。

③鍋にたっぷりの熱湯を用意し酢大１（分量外）を加えてしょうがを入れて１～２分ほど茹でてざるにあげる。

④ざるにあげて塩をふりかけて全体にまぶし、しっかりと水分を絞る。

⑤保存瓶に入れ①の甘酢を注ぎ、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

【ポイント】冷蔵庫で２ヶ月保存可能